Faktor diet Mempengaruhi Seng Absorption1
Bo Lönnerdal
abstrak
Kekurangan seng marjinal dan status seng suboptimal telah diakui dalam banyak kelompok penduduk di negara-negara kurang berkembang baik dan maju. Meskipun penyebab dalam beberapa kasus mungkin asupan makanan rendah seng, inhibitor penyerapan seng yang paling mungkin faktor penyebab yang paling umum. Fitat, yang hadir dalam makanan pokok seperti sereal, jagung dan beras, memiliki efek negatif yang kuat pada penyerapan seng dari makanan komposit. Hexaphosphates Inositol dan pentaphosphates adalah bentuk fitat yang mengerahkan efek negatif, sedangkan fosfat lebih rendah tidak memiliki atau sedikit efek pada penyerapan zinc. Penghapusan atau pengurangan fitat oleh enzim (phytase) pengobatan, metode presipitasi, perkecambahan, fermentasi atau pemuliaan tanaman / rekayasa genetika nyata meningkatkan penyerapan zinc. Besi dapat memiliki efek negatif pada penyerapan seng, jika diberikan bersama dalam suplemen, sedangkan tidak ada efek yang diamati ketika jumlah yang sama yang hadir dalam makan sebagai fortificants. Kadmium, yang meningkat di lingkungan, juga menghambat penyerapan seng. Jumlah protein dalam makanan memiliki efek positif pada penyerapan seng, tetapi protein individu dapat bertindak secara berbeda, misalnya, kasein memiliki efek penghambatan sederhana penyerapan zinc dibandingkan dengan sumber protein lain. Asam amino, seperti histidin dan metionin, dan ion molekul rendah berat badan lainnya, seperti EDTA dan asam organik (misalnya, sitrat), diketahui memiliki efek positif pada penyerapan seng dan telah digunakan untuk suplemen seng. Pengetahuan tentang faktor makanan yang menghambat penyerapan seng dan tentang cara-cara mengatasi atau menghilangkan faktor-faktor ini sangat penting ketika merancang strategi untuk meningkatkan gizi seng kelompok rentan.
Dietary Factors Influencing Zinc Absorption1
Bo Lönnerdal
abstrak
Kekurangan seng marjinal dan status seng suboptimal telah diakui dalam banyak kelompok penduduk di negara-negara kurang berkembang baik dan maju. Meskipun penyebab dalam beberapa kasus mungkin asupan makanan rendah seng, inhibitor penyerapan seng yang paling mungkin faktor penyebab yang paling umum. Fitat, yang hadir dalam makanan pokok seperti sereal, jagung dan beras, memiliki efek negatif yang kuat pada penyerapan seng dari makanan komposit. Hexaphosphates Inositol dan pentaphosphates adalah bentuk fitat yang mengerahkan efek negatif, sedangkan fosfat lebih rendah tidak memiliki atau sedikit efek pada penyerapan zinc. Penghapusan atau pengurangan fitat oleh enzim (phytase) pengobatan, metode presipitasi, perkecambahan, fermentasi atau pemuliaan tanaman / rekayasa genetika nyata meningkatkan penyerapan zinc. Besi dapat memiliki efek negatif pada penyerapan seng, jika diberikan bersama dalam suplemen, sedangkan tidak ada efek yang diamati ketika jumlah yang sama yang hadir dalam makan sebagai fortificants. Kadmium, yang meningkat di lingkungan, juga menghambat penyerapan seng. Jumlah protein dalam makanan memiliki efek positif pada penyerapan seng, tetapi protein individu dapat bertindak secara berbeda, misalnya, kasein memiliki efek penghambatan sederhana penyerapan zinc dibandingkan dengan sumber protein lain. Asam amino, seperti histidin dan metionin, dan ion molekul rendah berat badan lainnya, seperti EDTA dan asam organik (misalnya, sitrat), diketahui memiliki efek positif pada penyerapan seng dan telah digunakan untuk suplemen seng. Pengetahuan tentang faktor makanan yang menghambat penyerapan seng dan tentang cara-cara mengatasi atau menghilangkan faktor-faktor ini sangat penting ketika merancang strategi untuk meningkatkan gizi seng kelompok rentan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar